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麻辣烫配方 麻辣烫汤料的做法

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这篇文章不讲麻辣烫的做法,及麻辣烫配方,只讲麻辣烫汤料的做法,麻辣烫汤料的调制:

  质料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、菜油过量;

  制法:

  1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破;鸡爪骨洗净;生姜拍破;大葱挽结。

  2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入滚水锅中焯一水,捞出放入净水锅中,参加生姜、大葱、料酒,用大火烧开后,转用小火熬至汤色乳白,打去料渣不必,即得鲜汤。

  3、接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,待烧沸数分钟后,即可以烫各

  种质料了。
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