麻辣烫配方 麻辣烫汤料的做法

这篇文章不讲麻辣烫的做法，及麻辣烫配方，只讲麻辣烫汤料的做法，麻辣烫汤料的调制：

  质料：猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精７5克、干辣椒７50克、花椒７5克、菜油过量；

  制法：

  1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

  2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入滚水锅中焯一水，捞出放入净水锅中，参加生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不必，即得鲜汤。

  3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，待烧沸数分钟后，即可以烫各

  种质料了。